Pasta pesto met gegrilde kipdij

Deze heerlijk romige pasta pesto met gepofte tomaatjes en gegrilde kip van de BBQ is een perfect gebalanceerde Italiaanse maaltijd met een BBQ twist die al je smaakpapillen laten dansen!

Pasta pesto met gegrilde kipdij

Voorbereiding: 15 minuten

Bereidingstijd: 30 minuten

Aantal personen: 4

Wat heb je nodig?

- (kamado) BBQ met deksel

- Kookpan

- Hapjespan of wokpan

- Ovenschaal klein

- Oven

- Kaas rasp

- Rookhout (snippers)

Ingrediënten:

- Kipdijfilet ca. 500 gr

- Pasta (fusilli/farfalle/penne) 300-350 gr

- Cherry tomaatjes 400 gr

- BBQ rub

- Olijfolie

- Italiaanse kruiden

- Witte uien 2 stuks

- Verse bascilicum pesto 150 gr

- Kookroom 250 ml

- Knoflook 3 teentjes

- Parmezaanse kaas stuk

- Pijnboompitten

- Peterselie bosje

- Versgemalen peper en zout

Voorbereiding:

- Steek de BBQ aan en richt deze in 2 zones in. 1 indirecte zone om de kip even rustig op te roken en 1 directe zone om de kip boven de houtskool af te grillen. Ga voor een temperatuur van ongeveer 150°C.

- Zet een ruime kookpan op met water, voeg wat zout en olijfolie toe en weeg de pasta alvast af.

- Haal de kipdijfilet uit de verpakking, dep droog en bestrooi rondom met je favoriete BBQ rub.

- Snijd alvast een klein bosje peterselie fijn ter garnering.

- Was de cherrytomaatjes, dep droog en leg ze in een kleine ovenschaal. Giet er wat olijfolie overheen, doe er 1 fijngesneden teentje knoflook bij. Bestrooi met Italiaanse kruiden, versgemalen peper en zout en hussel door. Warm de oven voor op 200 °C.

- Snipper 2 witte uien fijn.

- Snijd 3 teentjes knoflook fijn.

Bereiding:

- Als de BBQ op temperatuur is leg je een handje (geweekte) rookhout snippers rondom de gloeiende kolen en dan kan de kipdijfilet indirect op het rooster.

- Zet de ovenschaal met de cherrytomaatjes in de oven en laat ze in ca. 20 minuten poffen, roer tussendoor een keer om.

- Rooster een handje pijnboompitten in een koekenpan.

- Kook de pasta volgens de voorgeschreven tijd.

- Als de kip ongeveer een kwartiertje heeft gerookt dan stook je de BBQ op door het onderste ventilatierooster volledig te openen en de deksel open te laten.

- Grill de kipdijfilets boven de kolen en draai tussendoor een paar keer. Als de kipdijfilets een kerntemperatuur hebben van 74 °C en ze een mooi gegrild korstje hebben mogen ze van het rooster.

- Giet de pasta af en bewaar een paar eetlepels van het kookvocht. Doe de pasta terug in de kookpan en sluit de deksel voor een paar minuten.

- Doe wat olijfolie in een hapjespan of wokpan en fruit hierin de uien. Voeg na 2 minuten de knoflook toe en laat even mee bakken.

- Voeg de pasta toe aan de ui en knoflook en roer door.

- Giet het kookroom bij de pasta en roer door.

- Giet de pesto erbij en roer door.

- Giet wat kookvocht erbij tot de gewenste dikte ontstaat.

- Haal de tomaatjes uit de oven, voeg ze toe aan de pasta en roer voorzichtig door.

- Maak borden op door de pasta te verdelen en rasp er dan wat parmazaanse kaas overheen.

- Verdeel de geroosterde pijnboompitten over de borden.

- Snijd de kipdijfilets in plakken en leg op de pasta.

- Garneer met fijngesneden peterselie.

Eet smakelijk!