Een heerlijk gerecht met gerookte en daarna gestoofde varkenswangen overgoten met een lekkere balsamico jus. Hier past perfect een mooie smeuïge knoflook-aardappelpuree bij met daarbij wat gegrilde courgette om het gerecht compleet te maken. Voor de aardappelpuree en de balsamico jus heb ik het gasfornuis in de keuken gebruikt, verder is alles op de bbq bereid.
Varkenswangen zal je niet zo snel in de supermarkt vinden, hiervoor moetje bij je slager zijn en deze zal ze misschien ook niet standaard hebben liggen. Het is een ontzettend mals stukje vlees als je het goed bereid en voor velen nog lekkerder dan spareribs. Om ze echt mals te krijgen stoof je de wangen ná het roken in een afgedekte bak of schaal met daarbij een vloeistof zoals bouillon of appelsap.
Wat heb je nodig?
Voor 4 personen:
8 – 10 varkenswangen
Bbq rub
Rookhout chunks bijv. appel/kersen/pruimen
0.5 L kippen/groente bouillon of evt. appelsap
Ca. 800 gr kruimige aardappels
Klontje boter
1 bol knoflook
Balsamico azijn van een goede kwaliteit
Roux van bloem en boter
1 courgette in plakken gesneden
De bereiding van de varkenswangen:
De varkenswangen dienen te worden ontdaan van eventuele vliesjes of harde stukjes (vet). Daarna mag er een goeie bbq rub die geschikt voor varkensvlees op de wangen. De bbq bereid je voor met een indirecte opstelling op een temperatuur van 100-120 graden celcius. Als de bbq op die temperatuur gestabiliseerd is voeg je 2 tot 3 houtchunks aan de kolen toe en kunnen de wangen op het rooster. Nu laat je de wangen 2 uur lang roken zonder de deksel te openen. Zo kunnen de kruiden mooi aan het vlees hechten en hebben de wangen een lekkere kruidenkorst die er ook na het stoven nog op zit. Na 2 uur kunnen de wangen in een (oven) schaal met daarin een halve liter warme kippenbouillon, appelsap kan ook. Dek de schaal goed af met aluminiumfolie en zet deze terug op het rooster. Nu kunnen de wangen op dezelfde bbq-temperatuur 2 uur lang stoven zodat deze super mals worden.
De bereiding van de knoflook-aardappelpuree:
Van de bol knoflook snijd je de topjes van de bovenkant af, giet daar een scheutje olijfolie over en wat peper en zout en pak je deze in aluminiumfolie in. Deze kan tijdens het stoven van de wangen op het rooster in een uur tot 5 kwartier gepoft worden.
Voor 4 personen gebruik je ongeveer 800 gram kruimige aardappels die je schilt en in blokjes van ca 2x2 cm snijd. De aardappelblokjes 12-15 minuten koken en na het afgieten fijnstampen met daarbij ongeveer 1/3 van de bol gepofte knoflook (deze kun je zo uit de bol knijpen) met daarbij nog een klontje boter en een scheutje melk.
De bereiding van de gegrilde courgette:
Snijd de courgette in tweeën en vervolgens in plakken van ongeveer een halve centimeter dik. Wrijf de plakken in met olijfolie en bestrooi met zout, peper en knoflookgranulaat. Grill de plakken om en om op de bbq direct boven de kolen. Als de plakken mooi zacht zijn geworden en er mooie grillstrepen te zien zijn kunnen ze van het rooster.
De bereiding van de balsamico-jus:
De balsamico jus maak je als laatste omdat je hier de bouillon aan toevoegt waar de varkenswangen in zijn gestoofd. Voor de balsamico jus maak je eerst een roux van bloem en boter waar je vervolgens net zoveel van de bouillon aan toevoegt tot een mooie dikte is ontstaan. Als laatste voeg je hier een flinke scheut balsamico azijn aan toe totdat de gewenste smaak is bereikt.
Serveer het geheel op een bord met de aardappelpuree onderop, daarop de varkenswangen eventueel uit elkaar getrokken met een vork en daaroverheen de balsamico jus. De plakken gegrilde courgette ernaast om het gerecht compleet te maken.
Eet smakelijk!
Reactie plaatsen
Reacties